白葡萄酒和紅葡萄酒的區別

            2021-03-30 15:46
            1. 釀造品種不一樣
             
            從直觀來看,
             
            紅葡萄酒、白葡萄酒,
             
            給人直接的印象,是他們的顏色不一樣。
             
            一個是紅色的液體,一個是黃色(或透明色)的液體。
             
            但是在內在,
             
            紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種釀造而成的,
             
            比如常見的赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉等。
             
            而白葡萄酒是由白葡萄品種釀造而成,
             
            如長相思、霞多麗、雷司令、灰皮諾等。
             
            2. 釀造工藝不同
             
            紅葡萄經過篩選后,
             
            破皮壓榨,果汁連同果皮一起進行浸漬發酵,
             
            從中萃取葡萄皮中的單寧、色素和味道。
             
            發酵溫度為20-32℃,
             
            方便單寧、色素以及各種風味物質的萃取。
             
            白葡萄經過篩選后,
             
            破皮壓榨,去除果皮,最后進行發酵。
             
            發酵溫度為12-22℃,有利于減緩發酵速度,
             
            保留更多純凈果香,促進更多芳香物質的產生。
             
            3. 白藜蘆醇的含量不同
             
            白藜蘆醇
             
            是一種廣泛存在于葡萄中的抗氧化物質,
             
            是葡萄酒中非常重要的成分之一。
             
            眾所周知,它對心血管保健有諸多益處,
             
            如能防止由血管壁脂肪堆積引起的動脈硬化。
             
            與白葡萄酒相比,
             
            釀制紅葡萄酒的過程中浸皮時間較長,
             
            因此,紅葡萄酒中的白藜蘆醇含量往往比
             
            白葡萄酒中的該類物質要高。
             

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