白酒的一般釀造過程

            2021-01-30 08:59
              白酒文化歷史悠久,飲酒早已變成中國人日常生活的一部分。純糧酒是怎么釀出來的?我們帶你了解一下純糧酒的釀造的全過程。
             
              一、選擇材料。
             
              糧為酒之肉,通常是將高粱、玉米、小麥、大米、糯米等糧食作為原材料,但是農作物的顆粒須勻稱圓潤飽滿、新鮮、無生蟲、無發霉、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
             
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              當然,原材料中還包含一部分輔料,此外水也是至關重要的原材料之一,正所謂“水為酒之血”“好水釀美酒”說的便是水對釀酒的重要意義。
             
              二、酒曲制作。
             
              曲為酒之骨,酒曲制作是釀酒過程中至關重要的要素,用優質的小麥等,制成酒曲,用酒曲中所含的發酵物將其他原材料糖化轉化成酒精。
             
              三、發酵。
             
              從調料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等加工過程中都選用固態發酵而釀造的酒,才可以稱之為固態發酵酒。發酵的全過程實際上便是將上一個環節形成的糖發醇轉換成乙醇的全過程。
             
              四、蒸餾。
             
              靠發酵形成的酒精度實際上是很低的,為了更好地提升酒精度數,通常還需要做好蒸餾提純,主要選用甑桶作罐體做好緩慢蒸餾,還可采用將黃水、酒尾倒進底鍋做好蒸餾等舉措。歷經蒸餾操作后,獲得的原酒度數通常相對比較高,不同批次的原漿酒其品質、風格也不一樣,須分批儲放。
             
              五、窖藏。
             
              窖藏也叫成熟,我們說的“酒是陳的香”,通常是指歷經“窖藏”全過程的酒。歷經蒸餾的高度原漿酒只可以算半成品,辛辣,不醇香,只有在特殊環境中存儲一陣子使其自然成熟,才可以使酒體綿軟適口,醇正濃郁。另外貯酒罐體盡量在放在陶壇中。
             
              六、勾調。
             
              我說的便是勾調,雖然領域內許多人為了更好地顧客了解,將這種全過程稱之為“勾調”,但要強調的是,這兒說的勾調和我們正常理解的“三精一水”的勾調根本是兩回事。這兒的勾調就是指,用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒做好勾調,不能添加任何添加劑!
             
              七、灌裝
             
              歷經勾調后的成品酒歷經檢測合格后,方能灌瓶標貼。然后就可以進入市場和顧客見面了。

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