白酒的等級分類

            2020-10-30 09:10
                白酒等級分為優、一、二級,優的質量好。白酒質量不一,主要表現在香味成分的含量上。
             
                白酒廠在生產過程中,受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響,酒的質量有所不同。為迎合消費者需要,受成本、售價影響,采用的標準等級也有區別。
             
                白酒在酒類當中是一大類,而且品種繁多。在一大類中,還能分若干類別,主要有以下幾種:
             
                一、按照原料分類:
             
                1、糧食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。
             
                2、瓜干酒(有的地區稱紅薯酒、白薯酒)。
             
                3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
             
                二、按照使用酒曲分類:
             
                1、大曲酒:是以大曲做糖化發酵劑生產出來的酒,大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
             
                2、小曲酒:是以小曲做糖化發酵劑生產出來的酒,主要的原料有:稻米。
             
                3、麩曲酒:是以麥麩做培養基接種的純種曲霉做糖化劑,用純種酵母為發酵劑生產出的酒。
             
                三、按照發酵方法分類:固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。
             
                四、按照香型分類:
             
                分為七種:馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
             
                1、濃香型白酒:也稱為瀘香型、窖香型、五糧液香型,屬大曲酒類;
             
                2、醬香型白酒:也稱為茅香型,醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、回味悠長;
             
                3、米香型白酒:也稱為蜜香型,以大米為原料小曲作糖化發酵劑,經半固態發酵釀成;
             
                4、清香型白酒:也稱為汾香型,以高粱為原料清蒸清燒、地缸發酵,具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣;
             
                5、兼香型白酒:以谷物為主要原料,經發酵、貯存、勾兌而釀制成;
             
                6、鳳香型白酒:香與味、頭與尾和調一致,屬于復合香型的大曲白酒;
             
                7、豉香型白酒:以大米為原料,小曲為糖化發哮劑,半固態液態糖化邊發哮釀制而成;
             
                8、藥香型白酒:清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調醇甜爽口、后味悠長;
             
                9、特香型白酒:以大米為原料,富含奇數復合香氣,香味諧調,余味悠長;
             
                10、芝麻香型白酒:以焦香、糊香氣味為主,以焦香、糊香氣味為主;
             
                11、老白干香型白酒:以酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽挺拔、諸味協調而著稱。

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